PROVOCATEUR DE PLAISIRS

RELAIS & CHÂTEAUX, GRAND CHEF

DOUBLEMENT ÉTOILÉ AU GUIDE MICHELIN

La cuisine de Thierry DRAPEAU a aujourd’hui des saveurs empruntées aux régions de France qu’il a visitées au cours de son parcours professionnel. Ces créations sont le résultat d’un travail passionné, d’une recherche permanente, d’une volonté d’offrir les meilleurs produits et d’en exalter toute la pureté. Thierry DRAPEAU a l’ambition de vous séduire par une belle cuisine de terroir, riche et inventive. Il travaille avec persévérence et assiduité les produits de saison et change sa carte régulièrement.

Nous contacter: +33 (0) 2 51 40 00 03  /  contact@thierry-drapeau.com

2015 © Photo & web design by  Helga A´ / OUI CHEF Magazine

LE GRAND CHEF

UN CHEF INVENTIF ET CREATIF

Il travaille les textures, les volumes, du croquant au croustillant, du moelleux au confit.

Il raconte une histoire dans chaque assiette. Les couleurs caracolent, les parfums éclatent et explosent en bouche.

LES COULEURS

...LES PARFUMS ÉCLATENT ET EXPLOSENT EN BOUCHE.

"Inspiré par les merveilles que nous offre la Vendée, du bocage à la côte sauvage". Pour relever le produit naturel,

Thierry DRAPEAU use d’une herbe, d’une fleur, plus rarement d’une épice. Elle sera le «ᅠtonᅠ» du plat.

LE DECOR ENTRE DESIGN ET CAMPAGNE

LE RESTAURANT SE SITUE AU CŒUR DES COMMUNS DU LOGIS DE LA CHABOTTERIE.

L’esprit originel «ᅠécurieᅠ» en dessinant des consoles en cuir tabac haute couture et du mobilier de service en chêne lasuré et châtaigner ultra design. La haute charpente attire l’œil structuré par des velums légers et six luminaires art déco couleur moka et biscuit de porcelaine sculpté. Les murs de pierres en chaux accueillent avec douceur le flot du jour tamisé par des stores bateau en crin de poulain.

En tonalité de couleur naturelle de la vanille cannelle au chocolat. Un lampadaire à l’abat-jour miel se penche sur chaque table pour diffuser une lumière atténuée. Un salon privé design, chaleureux surplombe l’ancien lavoir et le bocage.

CARTE BLANCHE DE LA CUISINE DU BOCAGE A LA COTE

DE THIERRY DRAPEAU

 

Chaque menu nécessite une création immédiate, nous vous remercions de le composer

à l’identique dans la carte ci-dessous pour l’ensemble des convives de votre table :

 

 

CUISINE DE MEMOIRE :

 

HARMONIE DES SAVEURS 78 €*

- Menu en 4 plats -

*proposé uniquement le midi, du mercredi au vendredi (sauf samedi, dimanche et jours fériés)

 

 

LES DELICES DE LA FERME ET DE LA MER 98 €

- Menu en 7 plats -

Avec Accord des vins 138 € (3 verres de 12 cl et 1 verre de 6 cl)

 

 

LE BOUQUET DES CHAMPS DU JARDIN DES BOIS 148 €

- Menu en 9 plats -

Avec Accord des vins 198 € (4 verres de 12 cl et 1 verre de 6 cl)

 

 

ENTREES :

 

Parfait d’artichaut, fine flammenkueche et noisettes, sucrine aigre douce

 

Caviar d’Aquitaine, crème ciboulette fumée, espuma de céleri

 

Pied de cèpes reconstitués en trois façons

 

 

POISSONS ET CRUSTACES :

 

*Saint-Jacques, déclinaison de choux, vanille, amande

 

*Poisson petit bateau du jour

 

 

VIANDES ET VOLAILLES :

 

Tranche de veau fumé, gnocchis verts, beurre de sauge

 

Canard de Vendée de la Maison Burgaud, Mûre, pistache, chocolat blanc

 

 

LES DELICES ET GOURMANDISES :

 

Sensation d’une tarte citron revisitée, bergamote

 

Fraicheur de fraise, carpaccio de fraise, sorbet citron basilic

 

Mousse soufflée chaude abricot, rafraîchi de son propre sorbet, amande fraiche et sauge

 

 

* Ps : Poisson sauvage

*Cs : Crustacé sauvage

*Cos : Coquillage sauvage

 

 

 

PROMENADE DU BOCAGE A LA COTE* 42 €

Entrée, Plat, Dessert

Un verre de vin de notre sélection (12cl), une eau de dégustation CRYO (Eau rendue potable par traitement) et un café

 

Raviole de homard, haricots blancs coco et giroles

Tourte de canard et foie gras, mousseline de blanc de blette, sauce Salmis

Fraicheur de fraise, carpaccio de fraise, sorbet citron basilic

 

*Menu Promenade proposé uniquement le midi, du mercredi au vendredi (sauf samedi, dimanche et jours fériés)

Tout changement dans votre menu engendrera un supplément

 

Fromage en Supplément 20 €

 

 

 

MENU BALADE D’ICI ET D’AILLEURS 95 €

Avec Accord des vins 135 € (3 verres de 12 cl et 1 verre de 6 cl)

 

Menu Dégustation servi pour l’ensemble des convives de votre table, le Chef Thierry DRAPEAU et

le Sommelier vous proposent un accord mets et vins selon l’imagination du moment

 

 

MENU SAVEUR DU TEMPS 150 €

 

Le Menu Découverte :

L’apéritif et ses feuilletés, l’accord des vins,

Entrée, Poisson, Viande, Chariot de Fromages, Dessert,

L’eau de dégustation et le café.

 

 

Nos fromages au fil des saisons 20€

 

Le chef a la vocation de transmettre la passion du fromage en collaboration avec

la Maison Beillevaire et la Maison Bordier.

 

 

 

 

PRIX NETS TAXES ET SERVICE COMPRIS EN EURO

L´HISTOIRE LE CHEF THIERRY DRAPEAU

DE LA CUISINE D'ENFANCE AUX DEUX ÉTOILES MICHELIN...

 

 

10 ans après l'ouverture du restaurant,

Deux étoiles Michelin brodées sur la toque, et grands Chefs Relais & Châteaux

 

Le chef vendéen aime à se rappeler le chemin parcouru depuis son enfance aux côtés de son père dans la cuisine familiale. "un cuisinier du dimanche qui passait sa journée à cuisiner des bons produits achetés sur le marché".

 

Pour nourrir cette vocation, Thierry DRAPEAU va réaliser un parcours classique d'apprentis à commis de cuisine, de chef de partie à chef de cuisine dans des établissements aux quatres coins de la France.

 

Monsieur Lann Restaurant "Le Central" au guilvinec (29) pour son CAP, et Monsieur Thomas "Le Manoir de la Comète" à nantes (44) pour son BEP.

 

Commis de cuisine chez Jenny Jacquet Restaurant "La Truffe Noire" à Neuilly (92) puis devient 1er commis de cuisine au Grand Véfour à Paris avec Monsieur Signoret.

A 21 ans, il est chef de partie au Restaurant "Le Bateau Ivre" au Bourget du Lac (73) le deux étoilé Michelin de Jean-Pierre Jacob, l’année suivante dans le deuxième restaurant étoilé de Mr Jacob à Courchevel (73), il passera second de cuisine.

 

Gilles Tournadre Restaurant "Gill" à Rouen (76) en tant que second de cuisine.

 

Jean-Marc Banzo Restaurant "Le Clos de la Violette" à Aix en Provence (13), puis Gérard Clor au Restaurant "L’Escale" à Carry le Rouet deux étoiles Michelin comme chef de cuisine.

 

De retour en Vendée en 1996, Thierry DRAPEAU ouvre son propre restaurant « l’Auberge Robinson » aux Sables d’Olonne (85) qu’il officie avec grand succès jusqu'en 2001.

 

En vous conviant dans le somptueux décor de son restaurant de Saint Sulpice le Verdon, Thierry DRAPEAU n'a aujourd'hui d'autre ambition que de vous faire partager une belle cuisine de terroir riche et inventive.

 

"Inspirée par les merveilles que nous offre la Vendée, les fruits de mer, les volailles, les viandes, le fois gras, les poissons, ..."

 

Ces produits mêmes qu'il partait acheter le dimanche matin avec son père ...