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Hôtel Thierry Drapeau****

TRAVELLERS' CHOICE

TRIPADVISOR 2017

PROVOCATEUR DE PLAISIRS

La cuisine de Thierry DRAPEAU a aujourd’hui des saveurs empruntées aux régions de France qu’il a visitées au cours de son parcours professionnel. Ces créations sont le résultat d’un travail passionné, d’une recherche permanente, d’une volonté d’offrir les meilleurs produits et d’en exalter toute la pureté. Thierry DRAPEAU a l’ambition de vous séduire par une belle cuisine de terroir, riche et inventive. Il travaille avec persévérence et assiduité les produits de saison et change sa carte régulièrement.

 

THIERRY DRAPEAU**

M E N U S

 

- Exemples de menus donnés à titre indicatif -

 

 

« LES CLASSIQUES DE NOTRE CUISINE » en 3 actes     58€

Proposé uniquement le midi, du mercredi au vendredi

 

 

« HARMONIE DES SAVEURS » en 4 actes     78€

 

Poires de terre, fine tartelette flammenkueche à la truffe « Mélano sporome »

 

Poisson petit bateau en croûte de fruits secs, mousseline bergamote, espuma miso ***

 

Chevreuil caramélisé, dragées chocolat, panais réglisse, sauce poivrade ***

 

Clémentine en opaline, acidulé au vinaigre Calamansi, fraicheur fromage blanc

 

 

« LES DELICES DE LA FERME ET DE LA MER » en 7 actes     98€

 

Caviar d’aquitaine, parfait de pommes de terre légèrement fumées, extraction de mâche

 

Canard de la maison Burgaud en tartare et raviole en chaud et froid, crème condiments

 

Poisson petit bateau en croûte de fruits secs, mousseline bergamote, espuma miso ***

 

Noix de ris de veau, racines capucines, soubise, jus court ***

 

Notre chariot de fromages au fil des saisons

 

Clémentine en opaline, acidulé au vinaigre Calamansi, fraicheur fromage blanc

 

Réflexion autour du chocolat « Marou », cœur fondant

 

 

« UNE SYMPHONIE DES VINS »     52€

3 verres de 12 cl et 1 verre de 6 cl

 

 

 

C A R T E   B L A N C H E

 

 

E N T R E E S

 

Canard de la maison Burgaud en tartare et raviole en chaud et froid, crème condiments   60€

 

Poires de terre, fine tartelette flammenkueche à la truffe « Mélano sporome »   65€

 

Caviar d’aquitaine, parfait de pommes de terre légèrement fumées, extraction de mâche   65€

 

 

P O I S S O N   /   C O Q U I L L A G E

 

Poisson petit bateau en croûte de fruits secs, mousseline bergamote, espuma miso ***   60€

 

Saint-Jacques poêlées, poireaux lard Colonnata en sabayon au vin jaune ***   60€

 

 

A B A T   /   G I B I E R

 

Noix de ris de veau, racines capucines, soubise, jus court ***   65€

 

Chevreuil caramélisé, dragées chocolat, panais réglisse, sauce poivrade ***   60€

 

 

D E L I C E S   /   G O U R M A N D I S E S

 

Réflexion autour du chocolat Marou, cœur fondant   21€

 

Clementine en opaline, acidule au vinagre calamansi, fraicheur fromage blanc   21€

 

Soufflé exotique, minestrone fruits de la passion, gelée Hibiscus, sorbet yaourt   21€

 

 

Afin d’initier leurs palais, nous vous proposons les menus en portions réduites pour découvrir la cuisine du Chef.

 

*** ORIGINE FRANCE

 

 

 

« MENU  ENFANT CLASSIQUE »   21 €

Un poisson ou une viande, et un dessert    (moins de 10 ans)

 

« HARMONIE DES SAVEURS » enfant   48 €

 

« LES DELICES DE LA FERME ET DE LA MER »  enfant   68 €

 

 

 

« NOS FROMAGES AU FIL DES SAISONS »   20 €

 

Notre chariot vous offrira de nouvelles sélections, en variant les différents

fromages au gré des saisons et de l’affinage de certaines pièce.

 

 

PRIX NETS TAXES ET SERVICE COMPRIS EN EURO

L´HISTOIRE LE CHEF THIERRY DRAPEAU

DE LA CUISINE D'ENFANCE AUX DEUX ÉTOILES MICHELIN...

 

 

10 ans après l'ouverture du restaurant,

Deux étoiles Michelin brodées sur la toque, et grands Chefs Relais & Châteaux

 

Le chef vendéen aime à se rappeler le chemin parcouru depuis son enfance aux côtés de son père dans la cuisine familiale. "un cuisinier du dimanche qui passait sa journée à cuisiner des bons produits achetés sur le marché".

 

Pour nourrir cette vocation, Thierry DRAPEAU va réaliser un parcours classique d'apprentis à commis de cuisine, de chef de partie à chef de cuisine dans des établissements aux quatres coins de la France.

 

Monsieur Lann Restaurant "Le Central" au guilvinec (29) pour son CAP, et Monsieur Thomas "Le Manoir de la Comète" à nantes (44) pour son BEP.

 

Commis de cuisine chez Jenny Jacquet Restaurant "La Truffe Noire" à Neuilly (92) puis devient 1er commis de cuisine au Grand Véfour à Paris avec Monsieur Signoret.

A 21 ans, il est chef de partie au Restaurant "Le Bateau Ivre" au Bourget du Lac (73) le deux étoilé Michelin de Jean-Pierre Jacob, l’année suivante dans le deuxième restaurant étoilé de Mr Jacob à Courchevel (73), il passera second de cuisine.

 

Gilles Tournadre Restaurant "Gill" à Rouen (76) en tant que second de cuisine.

 

Jean-Marc Banzo Restaurant "Le Clos de la Violette" à Aix en Provence (13), puis Gérard Clor au Restaurant "L’Escale" à Carry le Rouet deux étoiles Michelin comme chef de cuisine.

 

De retour en Vendée en 1996, Thierry DRAPEAU ouvre son propre restaurant « l’Auberge Robinson » aux Sables d’Olonne (85) qu’il officie avec grand succès jusqu'en 2001.

 

En vous conviant dans le somptueux décor de son restaurant de Saint Sulpice le Verdon, Thierry DRAPEAU n'a aujourd'hui d'autre ambition que de vous faire partager une belle cuisine de terroir riche et inventive.

 

"Inspirée par les merveilles que nous offre la Vendée, les fruits de mer, les volailles, les viandes, le fois gras, les poissons, ..."

 

Ces produits mêmes qu'il partait acheter le dimanche matin avec son père ...