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Hôtel Thierry Drapeau****

TRAVELLERS' CHOICE

TRIPADVISOR 2017

PROVOCATEUR DE PLAISIRS

La cuisine de Thierry DRAPEAU a aujourd’hui des saveurs empruntées aux régions de France qu’il a visitées au cours de son parcours professionnel. Ces créations sont le résultat d’un travail passionné, d’une recherche permanente, d’une volonté d’offrir les meilleurs produits et d’en exalter toute la pureté. Thierry DRAPEAU a l’ambition de vous séduire par une belle cuisine de terroir, riche et inventive. Il travaille avec persévérence et assiduité les produits de saison et change sa carte régulièrement.

 

THIERRY DRAPEAU**

M E N U S

 

- Exemples de menus donnés à titre indicatif -

 

 

« LES CLASSIQUES DE NOTRE CUISINE » en 3 actes     58 €

Proposé uniquement le midi, du mercredi au vendredi

 

 

 

« HARMONIE DES SAVEURS » en 4 actes     78 €

 

Fines tranches d’artichaut, cylindres de foie gras, parmesan, serrano, vinaigrette à l’huile de truffe

 

Poisson petit bateau façon grenobloise gnocchi de Pomme de terre émulsion beurre noisette

 

Canard maison Burgaud, girolles, fèves, oseille, jus court

 

Clementine en opaline, acidule au vinagre calamansi, fraicheur fromage blanc

 

 

« LES DELICES DE LA FERME ET DE LA MER » en 7 actes     98 €

 

Carpaccio de langoustine, agrumes, bergamote, oxalis, tagette

 

Fines tranches d’artichaut, cylindres de foie gras, parmesan, serrano, vinaigrette à l’huile de truffe

 

Poisson de petit bateau façon grenobloise, gnocchi de pomme de terre, émulsion beurre noisette

 

Canard de Challans de la Maison Burgaud, mûre, pistache, chocolat blanc

 

Notre chariot de fromages au fil des saisons

 

Clementine en opaline, acidule au vinagre calamansi, fraicheur fromage blanc

 

Réflexion autour du chocolat Marou, cœur fondant

 

 

 

« UNE SYMPHONIE DES VINS »     52 €

3 verres de 12 cl et 1 verre de 6 cl

 

 

 

C A R T E   B L A N C H E

 

 

E N T R E E S

 

Fines tranches d’artichaut, cylindres de foie gras, parmesan, serrano, vinaigrette au jus de truffe   60 €

 

Carpaccio de langoustine, agrumes, fraîcheur bergamote, oxalis, tagette   65 €

 

Coquilles Saint-Jacques poêlées, déclinaison de carottes, confit d’ail noir, gelée de limquat   60 €

 

 

P O I S S O N S   &   C R U S T A C E S

 

Poisson petit bateau façon grenobloise gnocchi de pomme de terre émulsion beurre noisette   60 €

 

 

V I A N D E S   &   V O L A I L L E S

 

Poularde de la Cour d’Armoise, caillette de ses abattis, fregola sarda, sauce albufera   65 €

 

Canard de Challans de la maison Burgaud, mûre, pistache, chocolat blanc   60 €

 

Lièvre à la royale, mousseline de chou rouge et pomme, chutney de fruits rouges   60 €

 

 

D E L I C E S   &   G O U R M A N D I S E S

 

Réflexion autour du chocolat Marou, cœur fondant   21 €

 

Clementine en opaline, acidule au vinagre calamansi, fraicheur fromage blanc   21 €

 

Fraîcheur et texture coco, gelée citronnelle   21 €

 

 

 

Afin d’initier leurs palais, nous vous proposons les menus en portions réduites pour découvrir la cuisine du Chef.

 

 

 

« MENU  ENFANT CLASSIQUE »   21 €

Un poisson ou une viande, et un dessert    (moins de 10 ans)

 

« HARMONIE DES SAVEURS » enfant   48 €

 

« LES DELICES DE LA FERME ET DE LA MER »  enfant   68 €

 

 

 

« NOS FROMAGES AU FIL DES SAISONS »   20 €

 

Notre charriot vous offrira de nouvelles sélections, en variant les différents

fromages au gré des saisons et de l’affinage de certaines pièce.

 

 

 

PRIX NETS TAXES ET SERVICE COMPRIS EN EURO

L´HISTOIRE LE CHEF THIERRY DRAPEAU

DE LA CUISINE D'ENFANCE AUX DEUX ÉTOILES MICHELIN...

 

 

10 ans après l'ouverture du restaurant,

Deux étoiles Michelin brodées sur la toque, et grands Chefs Relais & Châteaux

 

Le chef vendéen aime à se rappeler le chemin parcouru depuis son enfance aux côtés de son père dans la cuisine familiale. "un cuisinier du dimanche qui passait sa journée à cuisiner des bons produits achetés sur le marché".

 

Pour nourrir cette vocation, Thierry DRAPEAU va réaliser un parcours classique d'apprentis à commis de cuisine, de chef de partie à chef de cuisine dans des établissements aux quatres coins de la France.

 

Monsieur Lann Restaurant "Le Central" au guilvinec (29) pour son CAP, et Monsieur Thomas "Le Manoir de la Comète" à nantes (44) pour son BEP.

 

Commis de cuisine chez Jenny Jacquet Restaurant "La Truffe Noire" à Neuilly (92) puis devient 1er commis de cuisine au Grand Véfour à Paris avec Monsieur Signoret.

A 21 ans, il est chef de partie au Restaurant "Le Bateau Ivre" au Bourget du Lac (73) le deux étoilé Michelin de Jean-Pierre Jacob, l’année suivante dans le deuxième restaurant étoilé de Mr Jacob à Courchevel (73), il passera second de cuisine.

 

Gilles Tournadre Restaurant "Gill" à Rouen (76) en tant que second de cuisine.

 

Jean-Marc Banzo Restaurant "Le Clos de la Violette" à Aix en Provence (13), puis Gérard Clor au Restaurant "L’Escale" à Carry le Rouet deux étoiles Michelin comme chef de cuisine.

 

De retour en Vendée en 1996, Thierry DRAPEAU ouvre son propre restaurant « l’Auberge Robinson » aux Sables d’Olonne (85) qu’il officie avec grand succès jusqu'en 2001.

 

En vous conviant dans le somptueux décor de son restaurant de Saint Sulpice le Verdon, Thierry DRAPEAU n'a aujourd'hui d'autre ambition que de vous faire partager une belle cuisine de terroir riche et inventive.

 

"Inspirée par les merveilles que nous offre la Vendée, les fruits de mer, les volailles, les viandes, le fois gras, les poissons, ..."

 

Ces produits mêmes qu'il partait acheter le dimanche matin avec son père ...