historique
Thierry Drapeau
Peint une cuisine florale.
La cuisine de Thierry DRAPEAU a aujourd’hui des saveurs empruntées à toutes les régions de France qu’il a visitées au cours de son parcours professionnel.
Les couleurs caracolent, les parfums éclatent et explosent en bouche. Et pourtant le produit est toujours respecté. Chaque produit se suffit à lui-même. Il ne le transforme pas, il l’accompagne. Ainsi ne mise-t-il pas sur les épices mais sur les herbes pour composer une cuisine florale, toujours renouvelée, mais unique.
Fine et épurée, sa cuisine est généreuse en émotions et en sensations. Il recherche en permanence la nouveauté, la création et la légèreté. Il attache une grande importance à la présentation et à la décoration des assiettes. Il étudie l’assemblage des couleurs, le volume des produits et la texture.
Comme le souligne Thierry : « En Vendée, nous avons la chance d’avoir une multitude de merveilles qui inspirent, les fruits de mer, les volailles, les viandes, le foie gras, les poissons, …
Son métier est une passion qu’il souhaite faire découvrir et partager.
Thierry Drapeau
42 ans nous raconte son parcours
Une carrière de chef, tout commence par le rituel du dimanche matin avec son père, Thierry nous explique l’origine de sa passion « Mon père était un cuisinier du dimanche. Il passait sa journée à cuisiner des bons produits achetés du marché ». Thierry s’intéressait alors plus à la décoration des plats qu’à la chimie des recettes.
Mais très vite, il fut orienté pour effectuer son apprentissage chez Monsieur Lann Restaurant « Le Central » au Guilvinec (29) pour son CAP, puis Monsieur Thomas « Le Manoir de la Comète » à Nantes (44) pour son BEP.
Au fur et à mesure de son parcours, le jeune commis de cuisine à Jenny Jacquet Restaurant « La Truffe Noire » à Neuilly (92) devient 1er commis de cuisine au Grand Véfour à Paris avec Monsieur Signoret.
A 21 ans, il est chef de partie au Restaurant « Le Bateau Ivre » au Bourget du Lac (73) le deux étoilé Michelin de Jean-Pierre Jacob, l’année suivante dans le deuxième restaurant étoilé de Mr Jacob à Courchevel (73), il passera second de cuisine.
Ensuite direction Rouen (76), chez Gilles Tournadre Restaurant « Gill » en tant que second de cuisine.
Après le nord, voici le sud de la France, Restaurant«Le Clos de la Violette » chez Jean-Marc Banzo à Aix en Provence (13), puis Gérard Clor au Restaurant « L’Escale » à Carry le Rouet deux étoiles Michelin comme chef de cuisine.
Après une expérience enrichissante aux quatre coins de la France, Thierry ouvre son propre restaurant « l’Auberge Robinson » aux Sables d’Olonne (85) qu’il officie avec grand succès de 1996 à 2001.
En 2001, il fut parrainé par Gill Tournadre de Rouen et de Gilles Marre de Cahors au sein du club très fermé des Jeunes Restaurateurs d’Europe.
Depuis juin 2004 au Logis de la Chabotterie, Thierry a relevé le défi d’ouvrir à une demi-heure de Nantes et de la Roche sur Yon, un restaurant haut de gamme pour la qualité gastronomique dans un décor et un environnement somptueux.
En février 2005, six mois après l’ouverture, première distinction au Guide Michelin dans la catégorie « espoirs » pour une étoile. Tout nouveau, cet espoir avait pour objectif de distinguer des restaurants prometteurs à chaque niveau de la gastronomie française (1 étoile, 2 étoiles, …).
En 2005, Bernard Hermouet Restaurant « La Mirabelle » à Luçon et la pâtisserie « L’Amandine » à Nesmy ont parrainé Karine et Thierry DRAPEAU restaurateur au Logis de la Chabotterie dans le club Prosper Montagné qui a son tour leur a remis le diplôme de « Maison de Qualité ».
En 2006, un an auparavant l’espoir présageait un avenir étoilé, vœu exaucé, désormais le restaurant Thierry DRAPEAU figure au palmarès 2006 du Guide Michelin avec une première étoile classé parmi 425 établissements en France. Un an et demi seulement après l’ouverture du restaurant au Logis de la Chabotterie, une belle reconnaissance.
En mars 2007, Thierry rentre dans le cercle fermé de l’Académie Culinaire de France avec le soutien d’Yvon Garnier et Charles Peletier.