Hôtel Thierry Drapeau****

TRAVELLERS' CHOICE

TRIPADVISOR 2017

PROVOCATEUR DE PLAISIRS

La cuisine de Thierry DRAPEAU a aujourd’hui des saveurs empruntées aux régions de France qu’il a visitées au cours de son parcours professionnel. Ces créations sont le résultat d’un travail passionné, d’une recherche permanente, d’une volonté d’offrir les meilleurs produits et d’en exalter toute la pureté. Thierry DRAPEAU a l’ambition de vous séduire par une belle cuisine de terroir, riche et inventive. Il travaille avec persévérence et assiduité les produits de saison et change sa carte régulièrement.

Nous contacter: +33 (0) 2 51 40 00 03  /  contact@thierry-drapeau.com

CARTE BLANCHE DE LA CUISINE DU BOCAGE A LA COTE DE

THIERRY DRAPEAU**

 

Chaque menu nécessite une création immédiate, nous vous remercions de le composer

à l’identique dans la carte ci-dessous pour l’ensemble des convives de votre table :

 

 

CUISINE DE MEMOIRE

 

LES CLASSIQUES DE NOTRE CUISINE* 58€

- Menu en 3 plats -

*menu proposé uniquement le midi, du mercredi au vendredi

 

 

HARMONIE DES SAVEURS 78€*

- Menu en 4 plats -

*menu proposé uniquement le midi, du mercredi au vendredi

 

 

LES DELICES DE LA FERME ET DE LA MER 98€

- Menu en 7 plats -

Accord des vins 52 € (3 verres de 12 cl et 1 verre de 6 cl)

 

 

LE BOUQUET DES CHAMPS DU JARDIN DES BOIS 148€

- Menu en 9 plats -

Avec Accord des vins 198€ (4 verres de 12 cl et 1 verre de 6 cl)

 

 

MENU SAVEUR DU TEMPS 150€

- Menu en 5 plats -

L’apéritif et ses feuilletés, l’accord des vins,

L’eau de dégustation et le café.

 

 

 

 

ENTREES

 

- Asperge verte gratinée à la moëlle, fondue de parmesan, jus de lapin à la sarriette 60 €

 

- Sardines marinées à l’huile d’olive et citron vert 60 €

 

- Langoustine poêlée, arlequinade de courgette niçoise, fraîcheur bergamote 65 €

 

POISSONS ET CRUSTACES

 

- Homard rôti, scorsonère et asperge blanche, orange sanguine, sabayon coco 75 €

 

- Poisson petit bateau, crème de carotte légèrement fumée, gnocchi végétal, morille 60 €

 

VIANDES ET VOLAILLES

 

- Volaille de la Maison Cosnet sauce suprême, artichaut et truffe 60 €

 

- Canard de Vendée de la maison Burgaud, mûre, pistache, chocolat blanc 60 €

 

LES DELICES ET GOURMANDISES

 

Réflexion autour du chocolat Marou « Vietnam », coeur fondant 21 €

 

- Sorbet rhubarbe fraise en coque meringuée, basilic citron 21 €

 

- Nougat glacé, marmelade framboise, orange, émulsion litchi 21 €

 

 

 

Les plats de la carte changent régulièrement au fil du marché.

 

 

 

MENU ENFANT 21€

(Moins de 10 ans)

Un poisson ou une viande et un dessert

 

-Harmonie des saveurs enfants   48€

-Les délices de la ferme et de la mer enfant   68€

-Le bouquet des champs du jardin des bois enfant   118€

 

Afin d’initier leur palais, nous vous proposons les menus ci-dessus en

portions réduites pour découvrir la cuisine du chef

 

Fromages au fil des saisons 20€

 

Le chef a la vocation de transmettre la passion du fromage en collaboration avec la Maison Beillevaire et la Maison Bordier. Notre sélection réunit tradition et terroir pour votre plus grand plaisir.

Notre chariot vous offrira de nouvelles sélections, en variant les différents fromages au gré des saisons et de l’affinage de certaines pièces. Partenaires indissociables du fromage, les confitures, condiments et le vin sont eux aussi trois produits représentatifs de notre culture pour un accord parfait.

 

 

PRIX NETS TAXES ET SERVICE COMPRIS EN EURO

L´HISTOIRE LE CHEF THIERRY DRAPEAU

DE LA CUISINE D'ENFANCE AUX DEUX ÉTOILES MICHELIN...

 

 

10 ans après l'ouverture du restaurant,

Deux étoiles Michelin brodées sur la toque, et grands Chefs Relais & Châteaux

 

Le chef vendéen aime à se rappeler le chemin parcouru depuis son enfance aux côtés de son père dans la cuisine familiale. "un cuisinier du dimanche qui passait sa journée à cuisiner des bons produits achetés sur le marché".

 

Pour nourrir cette vocation, Thierry DRAPEAU va réaliser un parcours classique d'apprentis à commis de cuisine, de chef de partie à chef de cuisine dans des établissements aux quatres coins de la France.

 

Monsieur Lann Restaurant "Le Central" au guilvinec (29) pour son CAP, et Monsieur Thomas "Le Manoir de la Comète" à nantes (44) pour son BEP.

 

Commis de cuisine chez Jenny Jacquet Restaurant "La Truffe Noire" à Neuilly (92) puis devient 1er commis de cuisine au Grand Véfour à Paris avec Monsieur Signoret.

A 21 ans, il est chef de partie au Restaurant "Le Bateau Ivre" au Bourget du Lac (73) le deux étoilé Michelin de Jean-Pierre Jacob, l’année suivante dans le deuxième restaurant étoilé de Mr Jacob à Courchevel (73), il passera second de cuisine.

 

Gilles Tournadre Restaurant "Gill" à Rouen (76) en tant que second de cuisine.

 

Jean-Marc Banzo Restaurant "Le Clos de la Violette" à Aix en Provence (13), puis Gérard Clor au Restaurant "L’Escale" à Carry le Rouet deux étoiles Michelin comme chef de cuisine.

 

De retour en Vendée en 1996, Thierry DRAPEAU ouvre son propre restaurant « l’Auberge Robinson » aux Sables d’Olonne (85) qu’il officie avec grand succès jusqu'en 2001.

 

En vous conviant dans le somptueux décor de son restaurant de Saint Sulpice le Verdon, Thierry DRAPEAU n'a aujourd'hui d'autre ambition que de vous faire partager une belle cuisine de terroir riche et inventive.

 

"Inspirée par les merveilles que nous offre la Vendée, les fruits de mer, les volailles, les viandes, le fois gras, les poissons, ..."

 

Ces produits mêmes qu'il partait acheter le dimanche matin avec son père ...