Si vous préparez des repas pour un grand nombre de personnes, par exemple lors d’une fête d’anniversaire ou d’un banquet, ou simplement parce que vous avez une famille nombreuse. Il peut être long à servir ou être préparé à l’avance, mais comment garder les aliments et le repas au chaud sans les brûler ? Voici quelques solutions.
Utilisez un four
La première solution permettant de garder vos plats au chaud consiste à utiliser le four. Le moyen le plus simple de réchauffer la nourriture de 60 cm ou deux assiettes est d’utiliser le four, dont la plupart des gens disposent.
Pour garder les repas au chaud, vous pouvez les placer sur une plaque de cuisson, une assiette ou une soucoupe et les placer sur un réchaud ou réduire la température du four à 100-120°C (thermostat 4). Pour les aliments frits tels que les crêpes, les gaufres et les beignets, veillez à les étaler pour éviter qu’ils ne deviennent mous ou pâteux.
Comment faire pour les repas qui doivent être maintenus au chaud durant 15-20 minutes ? Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier que la température est supérieure à 60°C afin d’éviter le développement de bactéries de cuisine. Dans le cas contraire, augmentez légèrement la température de votre four. Lorsque vous essayez de conserver le plat au chaud durant 1 h ou 2 , vous risquez d’obtenir une texture bouffie et, malheureusement, une légère altération du goût. Essayez de remuer la nourriture de temps en temps.
Plaque de cuisson
Utilisez les poêles à frire pour les légumes chauds, la purée de pommes de terre, les sauces et les ragoûts durant le lunch. Il existe plusieurs types de plaques de cuisson du genre bain marie sans eau en fait. Le plus simple est de placer une petite bougie sur le fond pour chauffer la plaque en dessous.
Avant de procéder à cet expérience, veillez à utiliser un plateau isotherme. Il y a également des solutions plus spécialisées, comme les réchauffe-plats. Ils fonctionnent à la bougie (quelques-uns), à l’électricité et parfois au gaz. Comme pour le four, la texture et le goût des aliments peuvent changer s’ils sont conservés pendant plus d’une heure. N’oubliez pas non plus de remuer le mélange de temps en temps.
Cuiseurs à riz et autres cuiseurs à vapeur
Si vous employez un cuiseur de riz ou de pois chiches (certains sont spécialement conçus à cet effet), vous obtiendrez un riz humide et chaud qui restera « chaud » pendant une heure ou plus. Dans le cas des systèmes à vapeur, il est recommandé d’arrêter le processus de cuisson et de laisser la box cuisson lunch pendant au minimum une heure (la retirer du feu ou éteindre la cuisinière) et de la mettre de côté.
Ouvrez brièvement le couvercle du box isotherme pour permettre à la vapeur de s’échapper et pour éviter une cuisson excessive. Une fois que la vapeur s’est dissipée, vous pouvez mettre le couvercle jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Utilisation des plaques chauffantes
Les assiettes peuvent être réchauffées pour garder les aliments au chaud au moment de les servir. Les plaques en céramique conservent bien la chaleur. Afin de réchauffer la plaque, placez-la dans le four et faites-la chauffer pendant 15 mn à la température basse (par exemple 75-100 °C). Vous pouvez également utiliser une armoire chauffante ou un four. Il est possible également de réchauffer l’assiette au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes.
Si vous organisez beaucoup de fêtes et d’événements à la maison, vous devriez investir dans une plaque de cuisson électrique chauffante qui chauffent assiettes et boîte avant consommation. Il y a deux choses importantes à considérer avec les plaques chauffantes. Tout d’abord, rappelez-vous que les aliments conservés à des températures inférieures à 60°C pendant une longue période peuvent ne pas être comestibles. Le réchauffage n’est pas une bonne idée pour les plaques chauffantes. Il est plus important de ralentir la vitesse à laquelle les aliments refroidissent. Emportez un thermomètre (par exemple laser) pour vérifier la température de vos aliments.
Deuxièmement, utilisez toujours des gants de cuisine lorsque vous faites chauffer des aliments dans le four. Il est difficile de se brûler et, surtout, il est important de faire savoir aux clients que le plat est chaud. Ne plongez jamais des plats chauds dans de l’eau froide ou dans des endroits froids (congélateur ou réfrigérateur). Un choc thermique pourrait faire craquer la plaque en un rien de temps.
Feuille d’aluminium, très adaptée pour faire reposer la viande
Lorsque vous faites cuire de gros morceaux de viande, laissez la viande reposer après l’avoir sortie du four. Au fur et à mesure que la viande cuit, les jus se déplacent vers le centre. » En » reposant » la viande loin de la source de chaleur, les jus sont à nouveau répartis de manière homogène dans la viande. Ainsi, plus de jus sortent lors de la découpe, rendant la viande plus tendre et juteuse. Pour le garder au chaud, vous n’avez pas besoin de boîte spéciale. Il suffit de l’envelopper de feuille d’alu.